Warum sind vegane Muffins oft trocken?

Viele denken, dass vegane Muffins oft zu trocken werden, weil sie ohne Eier und Butter auskommen. Eier sorgen normalerweise für Bindung und Feuchtigkeit, während Butter die Muffins schön weich macht. Doch mit den richtigen Zutaten kannst du vegane Apfelmuffins genauso saftig und fluffig backen wie klassische Muffins – oder sogar noch besser!

Mehlvarianten: Dinkel-, Weizen- oder Hafermehl?

Die Wahl des Mehls hat großen Einfluss auf die Konsistenz deiner vegane Apfelmuffins. Klassisches Weizenmehl (Type 550) sorgt für einen leichten, luftigen Teig. Dinkelmehl ist eine nährstoffreiche Alternative, die den Muffins eine leicht nussige Note verleiht. Wenn du eine gesunde Apfel-Muffin-Variante möchtest, kannst du Vollkornmehl oder Hafermehl verwenden – diese enthalten mehr Ballaststoffe und machen die Muffins sättigender. Tipp: Falls du Vollkornmehl nutzt, gib etwas mehr Flüssigkeit hinzu, damit die Muffins nicht zu trocken werden.

Süßungsmittel: Ahornsirup, Dattelsirup oder Kokosblütenzucker?

Für Apfelmuffins ohne Zucker gibt es viele Alternativen zu raffiniertem Zucker. Ahornsirup oder Dattelsirup verleihen den Muffins eine karamellige Note und halten sie gleichzeitig saftig. Kokosblütenzucker ist eine weitere tolle Option, da er den Blutzucker langsamer ansteigen lässt. Falls du es noch natürlicher magst, kannst du zusätzlich reife Bananen oder Apfelmus als Süßungsmittel verwenden.

Kann man Apfelmuffins ohne Öl backen?

Falls du versuchst, Fett einzusparen, frage dich: Kann man vegane apfelmuffins ohne Öl backen? Die Antwort lautet: Ja, allerdings ist Öl ein wichtiger Bestandteil, um saftige Muffins zu erhalten. Wenn du auf Öl verzichten möchtest, ersetze es durch zusätzliche Apfelmus- oder Bananenpüree. Das bewahrt die Feuchtigkeit, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen – ein echter Geheimtipp für alle, die auf ihre Kalorien achten.

Saftige vegane Apfelmuffins – Einfach & gelingsicher

Zutaten

Skala

200 g Weizenmehl oder Dinkelmehl (Gesiebt)
50 g Vollkornmehl (Optional, für mehr Ballaststoffe)
1 Pck. Backpulver
1 TL Zimt
1/4 TL Salz
150 g Apfelmus (Ungesüßt, als Ei-Ersatz)
100 ml Pflanzenmilch (Z. B. Mandel- oder Hafermilch)
80 ml Pflanzenöl (Z. B. Rapsöl oder Kokosöl)
80 g Ahornsirup (Als Süßungsmittel, optional)
2 Äpfel (Gewürfelt, z. B. Boskoop oder Elstar)

Anweisungen

Alle Zutaten und Utensilien bereitlegen; Mehl vorher sieben
Vermische Weizenmehl, Vollkornmehl, Backpulver, Zimt und Salz
Mische Apfelmus, Pflanzenmilch, Pflanzenöl und Ahornsirup
Gieße die flüssigen Zutaten in die trockene Mischung; kurz verrühren, um Luftigkeit zu erhalten
Hebe die gewürfelten Äpfel vorsichtig unter den Teig
Fülle den Teig gleichmäßig in vorbereitete Muffinförmchen
Backe bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 25 Minuten; Stäbchenprobe durchführen
Lasse die Muffins vollständig auf einem Gitter auskühlen

Autor: Johann Feuerbach
Vorbereitungszeit: 15 minutes
Kochzeit: 25 minutes
Kategorie: Dessert, Frühstück, Snack
Küche: Deutsche Küche, Vegan

Ernährung

Kalorien: 180

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