Zutaten
Zubereitung
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Danach die Eier einzeln unterrühren und die Masse etwa 1 Minute auf höchster Stufe weiterschlagen.
- Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Zucker-Masse rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Etwa die Hälfte der Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben. Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen und die restlichen Himbeeren daraufsetzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft etwa 25 Minuten backen.
- Die Muffins abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
Das Rezept gelingt auch mit gefrorenen Himbeeren – diese sollten nicht vorher aufgetaut werden. Luftdicht verpackt bleiben die Muffins mindestens 2 Tage frisch.